เส้นหมี่ผัดผักกะเฉด-กุ้ง
ทำอาหารเมนูผัดสูตรอาหารอาหารจานเดียวกุ้ง
ที่บ้านมีเส้นหมี่ขาวเหลือเยอะมาก ซื้อมาห่อใหญ่แล้วใช้ไม่หมด จนเส้นเริ่มเหลือง แต่ยังไม่มีกลิ่นหืน วันก่อนผัดซีอิ๊วไปแล้ว วันนี้เลยทำเมนูนี้บ้างค่ะ
ส่วนผสมหาไม่ยาก จานนี้ไปซื้อร้านดัง ๆ ก็ราคาเอาการอยู่ค่ะ เลยทำเองบ้าง
เสียเวลาและทรัพยากรน้ำมากก็เห็นจะเป็นการทำผักกะเฉดให้สะอาดนี่แหละค่ะ
จริง ๆ อยากได้ผักกะเฉดที่ยอดอวบกว่านี้ แต่วันนี้เดินหาไม่เจอเลยค่ะ เวลาทำเลือกเฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ รูดนมออก
เด็ดหนวดออก ล้างน้ำเยอะ ๆ เค้าเป็นพืชที่มีแหนเยอะมากค่ะ เสียเวลาในการทำมาก นี่คือส่วนที่แก่ไป ทิ้งหมดค่ะ
อย่าลืมแช่เส้นหมี่ตามเวลาที่ซองบอก แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
จุ๋มใช้กุ้งขาวธรรมดานี่ล่ะคะ ไม่ได้ใช้กุ้งทะเล พอดีมีอยู่ในตู้เย็น
ปอกเปลือกทิ้งหมด ตัดส่วนหัวและมันแยกไว้ค่ะ เพราะตอนผัดใส่ไม่พร้อมกัน
นี่คือส่วนหัวและมันที่สะสมไว้ เอาไปทำได้หลายเมนูนะคะ ผัดข้าว หลน
กระเทียมไทยและพริกจินดาสีแดง เพิ่มความหอมและรสชาติ
บุบกระเทียมพอแตก ใส่พริกจินดาหั่นท่อน 1 เซน โขลกพอพริกหยาบ ๆ อย่าลืมล้างกระเทียมและพริกก่อนค่ะ
.
ตักเครื่องโขลกขึ้นใส่ถ้วย แล้วเอาน้ำล้างครก 5-6 ช้อน ไว้ใส่ตอนผัด ใส่อีกถ้วย
เครื่องปรุงรสชาติ ต่อจานจุ๋มใส่ราวนี้นะคะ น้ำมันหอย 1 ช้อนแกง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนแกง น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีตัดรสชาติ
ผงปรุงรสไก่นิดหน่อย รวมไว้ในถ้วยที่เราใส่น้ำล้างครกไว้ คน ๆ พอเข้ากัน ตามรูปกิน 2 คน คือ 2 จานเสิร์ฟ
วอร์มน้ำมันพออุ่น ๆ ผัดเครื่องผัดให้หอม ไฟกลางค่อนอ่อน
หอมแล้วใส่มันกุ้งลงไปผัด มันกุ้งช่วยให้หมี่ผัดรสชาติเข้มข้นขึ้น และเส้นสีสวย
ผัดจนสุกและน้ำมันเดือดปุด ๆ ใส่กุ้ง เร่งไฟนิดนึง ผัดให้กุ้งเปลี่ยนสีทั่วกัน
.
กุ้งจะมีน้ำออกมา ผัดให้น้ำระเหยนิดนึงค่ะ
แต่กุ้งอาจจะยังไม่สุกดี ไม่เป็นไรค่ะ เพราะเราต้องผัดต่อ ใส่เส้นหมี่
ใส่ซอส เร่งไฟ ผัดให้หมี่สีเสมอกัน น้ำซอสแห้งลงไปบ้าง ชิม จุ๋มปรุงเพิ่มนิดหน่อย
ใส่ผักกะเฉด เร่งไฟแรง ผัดแปปเดียวให้ผักกะเฉดเปลี่ยนสี ใส่ผักแล้วอย่าผัดนานไปจะเหนียวค่ะ อาจมีขอบกระทะไหม้บ้างนิดหน่อย
จบการผัด หอมฉุย ต้องแห้ง ไม่แฉะ เส้นสุกแต่ไม่เละ พร้อมเสิร์ฟ